皆さん、こんにちは！健康と美味しいものの両立を目指すブロガーの私です。糖質制限的にタンパク質を積極的に取ろうとしている50歳代のメタボです。
「鶏肉ってヘルシーだから、ダイエット中もガンガン食べてるよ！」
「赤身肉より鶏肉の方が体にいいってよく聞くし！」
…なんて思っている方、ちょっと待ってください！
実は先日、そんな私たちの常識を覆すような衝撃的な研究結果が発表されたんです。今回は、その内容を分かりやすくお伝えしながら、「鶏肉との正しい付き合い方」について一緒に考えていきましょう！
（リンク先より文章を引用しています）
■週300グラム以上の摂取で死亡リスクが27％上昇、特に消化器系がんに注意 学術誌『Nutrients』に掲載された今回の研究は、イタリア南部で実施されたもので、4800人以上の住民を対象に18年以上の追跡調査を行った大規模な疫学研究である。調査では、肉の摂取量を「赤身肉」「白身肉（鶏肉・七面鳥など）」に分け、週当たりの摂取量に応じて参加者を4つのグループに分類した。その結果、白身肉を週に300グラム以上食べるグループでは、週100グラム未満のグループに比べて全死因死亡リスクが27％高いことが明らかになった。さらに、消化器系がんによる死亡リスクは2倍以上に上昇しており、これまでの健康イメージを覆す衝撃的な内容となっている。
■鶏肉が危険なのではなく、食べ方に注意する必要がある とはいえ、研究者たちは「この結果をそのまま『鶏肉は体に悪い』と解釈すべきではない」と注意を呼びかけている。リスクを高める要因にはいくつかの仮説があり、主に「調理法」「加工度」「生活習慣の違い」が指摘されている。まず注目されているのが調理法だ。アメリカ栄養士会のスポークスパーソンのテレサ・ジェンティルによれば、「鶏肉を高温で焼いたり揚げたりすると、ヘテロサイクリックアミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）といった発がん性物質が生成される」という。特にバーベキューやフライドチキン、直火グリルでの調理は注意が必要だ。 さらに、今回の研究では鶏肉が加工食品であったかどうかの区別がされていない。ナゲットやハム、チキンパティといった加工肉は、塩分や保存料、飽和脂肪酸を多く含み、知らず知らずのうちに健康を害している可能性も否定できない。また、肉の選び方だけでなく、運動習慣や野菜の摂取量、アルコールの摂取状況といった生活全体の違い（交絡因子）が死亡率に影響している可能性もある。つまり、この研究結果が示すのはあくまで「相関関係」であり、「鶏肉が死亡の原因である」とする因果関係が証明されたわけではないという点は理解しておくべきだろう。
■恐れるのではなく、見直すことから始めよう では、私たちは鶏肉を避けるべきなのだろうか？ 答えは「いいえ」。むしろ、「食べる量と方法を見直すこと」が大切だ。まず、できる限り加工されていない新鮮な鶏肉を選ぶことが重要である。市販のナゲットや冷凍チキンなどは手軽だが、塩分や添加物が多く含まれており、健康リスクが高まる。また、有機飼育や放し飼いの鶏肉を選ぶことで、抗生物質やホルモンの使用を避けられる可能性があり、体への負担を減らすことができる。 調理法も見直しポイントだ。高温調理は控え、蒸す・煮る・低温での焼き調理がおすすめだ。こうした方法なら、発がん性物質の発生を抑えられるだけでなく、素材のうまみも生かせる。さらに、動物性たんぱく質ばかりに偏るのではなく、豆類や魚、豆腐などの植物性たんぱく質を積極的に取り入れることも、栄養バランスの面から重要である。サーモンなどの脂の乗った魚は、オメガ3脂肪酸が豊富で抗炎症作用も期待できる。テレサ・ジェンティルはこう語る。「この研究は、私たちに『食べ方を見直すきっかけ』を与えてくれました。特定の食品だけを良い・悪いで判断するのではなく、食事全体のバランスを考えることが、長期的な健康につながります」。 出典： Eating Chicken Regularly Could Increase Your Mortality Risk, New Study Suggests Eating Chicken and Other White Meat Can Shorten Your Lifespan, New Study Says
（リンク先より文章を引用しています）
「え、鶏肉食べたら寿命が短くなるの…？」イタリアの大規模研究が示す意外な真実！
「鶏肉＝ヘルシー」って、もはや常識ですよね？私もそう信じて疑いませんでした。でも、学術誌『Nutrients』に掲載されたイタリアの大規模な疫学研究が、その常識に一石を投じたんです。
この研究は、イタリア南部で4800人以上の住民を対象に、なんと18年以上の追跡調査を行ったという、めちゃくちゃ大規模なもの！その結果、白身肉（鶏肉や七面鳥など）を週に300グラム以上食べるグループは、週100グラム未満のグループに比べて、全死因死亡リスクが27％も高かったというんです…！
さらに衝撃的だったのは、消化器系がんによる死亡リスクが2倍以上に跳ね上がっていたこと。これには私も本当に驚きました。「え、今までせっせと鶏肉食べてたのに…」って、正直焦りましたよ！
「鶏肉が悪い」わけじゃない！リスクは「食べ方」にあった？！
でも、ご安心ください！この研究、よーく読み解くと、「鶏肉そのものが悪者だ！」って言ってるわけじゃないんです。研究者たちも「この結果をそのまま『鶏肉は体に悪い』と解釈すべきではない」と注意を呼びかけています。
じゃあ、何が問題なの？って思いますよね。主に以下の3つの要因がリスクを高める可能性として挙げられています。
1. 調理法が「危険」を招いている？！
アメリカ栄養士会のスポークスパーソンのテレサ・ジェンティルさんによると、「鶏肉を高温で焼いたり揚げたりすると、ヘテロサイクリックアミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）といった発がん性物質が生成される」とのこと。
そう！つまり、バーベキューの直火焼きとか、フライドチキンとか、高温で調理されたものが要注意ってことなんです。こんがり焼けた焼き鳥、美味しいけど…ちょっと考えちゃいますよね。
2. 「加工された鶏肉」に潜むワナ！
今回の研究では、鶏肉が「加工肉」だったかどうかの区別がされていなかったそうなんです。ナゲット、チキンパティ、ハム…これらって、塩分や保存料、飽和脂肪酸がたっぷり含まれていますよね。
手軽だからって、ついつい買っちゃう加工肉。でも、知らず知らずのうちに健康を害している可能性も否定できないんですね…。
3. 「生活習慣」全体の見直しも必要！
これは鶏肉に限った話ではないんですが、今回の研究はあくまで「相関関係」を示しているもの。つまり、「鶏肉を食べたから寿命が短くなった」という「因果関係」が証明されたわけではないんです。
運動習慣、野菜の摂取量、アルコールの摂取状況など、その人の「生活習慣全体」が死亡率に影響している可能性も十分に考えられます。
「鶏肉、もう食べられないの？」→いいえ！「見直す」ことが大切！
じゃあ、私たちはもう鶏肉を食べるのをやめるべきなんでしょうか？
答えは「NO」です！
テレサ・ジェンティルさんも言っているように、この研究は私たちに「食べ方を見直すきっかけ」を与えてくれたんです。怖がるのではなく、賢く美味しく鶏肉と付き合っていくために、いくつかポイントをご紹介しますね！
ポイント1：加工されていない「新鮮な鶏肉」を選ぼう！
まずは、できるだけ加工されていない、フレッシュな鶏肉を選ぶのが大事！スーパーで売っている冷凍のナゲットやチキンカツは便利だけど、塩分や添加物が気になる方は控えた方がいいかもしれません。
あとは、有機飼育や放し飼いの鶏肉を選ぶのもアリ！抗生物質やホルモンの使用を避けられる可能性があるので、体への負担も減らせるかも？
ポイント2：調理法を工夫しよう！「蒸す・煮る」がおすすめ！
高温調理は発がん性物質の生成リスクを高めるので、蒸す、煮る、または低温でじっくり焼くのがおすすめです！
例えば、鶏肉を蒸して棒棒鶏にしたり、煮込み料理にしたり。低温でオーブン焼きにするのもいいですね。これなら、発がん性物質を抑えつつ、鶏肉の旨みを存分に味わえますよ！
ポイント3：タンパク質は「バランス良く」摂ろう！
鶏肉も美味しいけど、動物性タンパク質ばかりに偏るのは良くないみたい。豆類、魚、豆腐などの植物性タンパク質も積極的に取り入れましょう！
特に、サーモンなどの脂の乗った魚は、オメガ3脂肪酸が豊富で、抗炎症作用も期待できるんですって！健康のためにも、いろんなタンパク質をバランス良く摂ることを心がけたいですね。
まとめ：賢く食べて、ヘルシーライフを送ろう！
今回の研究結果はちょっとドキッとする内容でしたが、「鶏肉は体に悪い！」と決めつけるのではなく、「食べ方次第でリスクを減らせるんだ！」と前向きに捉えることが大切です。
- 新鮮な鶏肉を選ぶ！
- 高温調理は控える！
- いろんな種類のタンパク質をバランス良く摂る！
この3つのポイントを意識して、これからも美味しい鶏肉を楽しみながら、健康的な毎日を送りましょうね！
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